Spaghettis à la sauce tomate aux saucisses

Contrairement aux apparences, ce n'est pas la saison des saucisses. Cette recette, simplissime a en effet l'avantage de ne dépendre en rien de la saison! Merci à Paulette from Montréal de m'avoir suggéré l'idée!! ;o)
Bref, passons à l'action!


Ingrédients:
4 saucisses (du genre chipolatas), une saucisse par personne en fait.
1 oignon
1 gousse d'ail
500g de purée de tomate en brique
500g de spaghettis
de la cannelle
du poivre
de l'origan
de l'huile piquante

1- Découper les saucisses en rondelles d'un à deux centimètres de longueur. Couper l'oignon en deux puis le hacher en rondelles très fines. Faire revenir les saucisses dans une casserole avec l'huile piquante. Une fois les morceaux de saucisse bien cuits, rajouter les oignons, puis quelques instants après l'ail écrasé. Poivrez, salez, ajoutez un peu d'origan. J'aime bien ajouter un peu de cannelle, ça apporte une petite touche sucrée et inhabituelle. Je vous le recommande, mais ce n'est pas nécessaire.

2- Mettez l'eau salée à chauffer pour les spaghettis. Versez la purée de tomate sur les saucisses et les oignons. Laissez réduire jusqu'à obtenir une texture qui vous convient.

3- Une fois l'eau bouillante, jetez les pâtes dans la casserole puis laisser cuire le temps indiqué sur le paquet! Egouttez les pâtes, remettez-les dans leur casserole. Versez un peu d'huile d'olive pour que les spaghettis ne s'emmèlent pas. C'est prêt! Servez avec un peu d'emmental ou de parmesan rapé selon votre goût.


Petits détails:
-nos amies les saucisses peuvent rendre beaucoup de graisse. Auquel cas il vaut mieux en enlever un peu de la casserole avant de rajouter les oignons. Le goût de la graisse de saucisse n'est pas extraordinaire.

L'huile piquante

Ah l'huile piquante... ou la petite touche relevée sur les pizzas surgelées qui donne l'impression qu'on a quand même fait quelque chose avant de les mettre au four. J'achetais allègrement de petites bouteilles -parce que ça coûte cher en plus!- de ce précieux liquide au supermarché. Puis, un jours je m'apperçu que ma petite huile pimentée chérie, qui traditionnalisait si bien mes pizzas industrielles, était en fait de l'huile de tournesol agrémentée d'obscurs ingrédients dont j'avais du mal à prononcer le nom. Imaginez l'étendue de ma déception...

Je décidai donc de faire moi même mon huile en banissant tout les E104 et autres mystérieux "arômes".

J'ai découvert deux manières de procéder pour l'huile pimentée. L'une est simple mais longue et l'autre est plus fastidieuse mais plus rapide. Les ingrédients sont toujours les mêmes, seul le mode opératoire change.

Voyons cela de plus près:

1ère méthode:

La méthode simple et longue donc. Voici les ingrédients nécessaires:

une bouteille d'huile d'olive
des petits piments séchés

Alors c'est très simple: mettez l'huile d'olive dans une bouteille transparente en verre avec les piments. Remplissez la bouteille à raz-bord puis fermez hermétiquement. Il ne faut pas que de l'air reste dedans. Laissez ensuite reposer un bon mois à l'abris de la lumière. C'est simple mais c'est long...

2ème méthode:

Toujours avec les mêmes ingrédients. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez-y les piments. Faites "cuire" l'huile. Je me permet d'insister sur le terme "cuire" car il ne faut pas que l'huile boue, ni même qu'elle frémisse. L'huile doit chauffer ainsi une bonne demi heure. En fiat il faut que les petits piments noircissent. Une fois ce stade atteint, coupez le feu et laissez refroidir. Enlevez les piments puis mettez en bouteille. La recette est légèrement plus longue, mais elle a le mérite de rendre l'huile piquante disponible le jour même.

A vous de choisir! ;o)

Quelques petites observations:

Je vous ai ici indiqué comment faire une huile piquante de base car c'est ainsi qu'elle revient le moins cher (n'oublions pas que nous sommes des étudiants parisiens sans le sou!). Cependant, si vous avez envie d'investir un peu plus dans votre huile piquante, vous pouvez y ajouter divers ingrédients.

De l'ail par exemple! Il vous suffit d'enlever la peau de deux gousses d'ail et de les ajouter dans votre bouteille d'huile. De même vous pouvez ajouter un brin de thym, une ou deux feuilles de laurier, un brin de romarin ou d'origan. Pourquoi pas du basilic séché? De l'estragon? Des grains de poivre noir, rouge, blanc? Des échalottes? Laissez libre court à votre imagination.

Vous pouvez varier votre choix de piments: piments de cayenne, piments oiseaux, piments frais même... Si vous utilisez des piments frais, il peut être intéressant de hacher les piments en très petits morceaux, voire même d'en faire de la purée.

Vous pouvez égaement envisager de vous faire différentes bouteilles d'huiles aux parfums variés: basilic, ail, citron (avec des zestes), piment...

Au final c'est encore un bon moyen de faire dans l'exotisme pour pas cher. Gardez des bouteilles de vin blanc vides (verre transparent) de différentes tailles, ainsi que des becs verseurs adptés à des bouchons en liège (on en trouve au stand "bazard" du marché ou du supermarché). Utilisez ces bouteilles pour offrir un choix d'huile varié à vos invités ou simplement pour donner à votre couichine une allure digne de ce nom!

A la semaine prochaine!

Faisons les présentations

Je ne suis pas un fin cuisinier, mais j'ai toujours apprécié me préparer moi-même mes plats, savoir comment économiser par-ci par-là, comment faire quelque chose moi-même plutôt que de l'acheter... etc J'ai appris petit à petit en observant ce que faisaient mes parents, en faisant des expériences pendant les vacances d'été, en regardant des livres dans des librairies...
Je me souviens d'un déjeuner avec des amis il y a quelques années pour lequel j'avais préparé un pesto de basilic bien relevé à l'ail frais qui avait enchanté mes invités. Cette recette était pourtant simplissime, mais aucun d'eux n'avait jamais envisagé de faire le pesto lui-même et tous l'achetaient en pot au supermarché. Inutile de dire que le pesto du supermarché est moins bon et plus coûteux. Ce fut un super repas pour 5 personnes et qui m'aura coûté environ 5 euros. J'ai des dizaines d'exemples comme celui-là!

Je ne prétends pas révolutionner la cuisine italienne, rassurez-vous. Ce blog a simplement vocation à faire connaître ma petite expérience à ceux qui n'ont jamais osé, ou pensé, cuisiner eux-mêmes.

Pourquoi les pâtes?
Parce que ce n'est pas cher. Parce que c'est simple. Parce que c'est bon pour la santé (l'abus de pâtes peut cependant nuire à la santé). Parce que c'est l'aliment idéal de l'étudiant parisien fauché. D'ailleurs ce site sera sans doute utile aux cadres occupés, aux trentenaires branchés, aux mamans débordées, aux professeurs surchargés de copies, aux cuisiniers en herbe, aux retraités fauchés... Bref, vous l'aurez compris: la création de ce blog est un acte militant!!

Comment les pâtes?
Ou plutôt: comment allons-nous procéder? Chaque semaine je publierai une recette que j'aurai choisie en fonction de la saison, du temps que j'aurai pour m'occuper du blog, de mon inspiration, des prix au marché, du cycle lunaire, de la marée.... mais aussi en fonction de vos réactions!
Parfois j'y ajouterai un petit point sur ce que j'ai pu observer sur un sujet particulier (la tomate, les herbes, la cuisson des pâtes... ). Je ferai également un petit sujet "courses" pour dire où j'ai acheté quoi, pourquoi et à quel prix, lorsque ce peut être bon à savoir!

Je vous remercie de votre visite et j'espère sincèrement que mes articles vous seront utiles. Je serai ravis de recevoir vos avis, vos commentaires et surtout vos conseils. Ne vous retenez pas!

Tortis aux champignons et au thon

Nous sommes en automne: saison des marons, des champignons, des citrouilles, des pommes, du raisin... etc J'ai envisagé quelques instants les tortis aux marrons et au thon... j'ai finalement préféré remplacer les marrons par de beaux champignons de Paris achetés au supermarché 3€60 le kilo!! Miam!

(vous remarquerez que je pousse le vice jusqu'à m'approprier l' "humour de cuisine" des grandes émissions de cuisine!!)

Au travail!!

Pour faire cette magnifique recette gastronomique pour 4-5 personnes, il nous faudra:
500g de champignons
1 de litre de bouillon de poule (2 carré maggi dans 1 litre d'eau frémissante)
20cl de crème fraîche liquide ou 2 grosses cueillères de crème fraîche en pot
200g de thon entier en boîte
une dizaine olives noires
une bonne poignée d'emmental rapé
un peu de beurre
500g de tortis

1- Préparons un velouté de champignons!
Netoyer, puis couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans du beurre quelques minutes, saler, poivrer, puis rajouter le litre bouillon, puis la crème fraiche. Faire réduire puis réserver. Il faut que votre velouté porte bien son nom: que sa texture doit être onctueuse au possible.

2- Mettre de l'eau salée à bouillir dans une grosse casserole pour les pâtes. Lorsque l'eau bout, rajouter les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet... (et oui il n'y a pas de secret! lol)

3- Ouvrir la boite de thon en enlevant un maximum d'huile. Il ne s'agit pas de faire des tortis aux champignons et à la graisse de thon. Couper les olives en petits morceaux ou en rondelles selon votre goût.

4- Une fois les pâtes cuites et égouttées, remettez-les dans leur casserole en y ayant mis un peu d'huile d'olive au préalable. Ajoutez le velouté, les olives, l'emmental rapé et le thon. Faire chauffer à feu doux 2 minutes. C'est prêt!





A déguster avec un couteau, une fourchette et du parmesan rapé! ;o)

Petits détails:
-Si ça vous soule de faire vous même le velouté, vous pouvez en acheter dans le commerce. Mais il vous faudra alors rajouter quelques champignons pour obtenir le même effet. J'ai préféré faire le velouté moi même pour rester dans le trip "home made", mais les deux sont très bons.
-Tout diviser par 2 pour faire cette recette pour deux personnes.
-Si vous ne cuisinnez que pour vous, faites la recette complète et réchauffez au micro-ondes ou à la casserole en ajoutant un peu de lait. Ca se garde un peu moins d'une semaine au frigo!
-Attention au sel car les bouillons de poule sont souvent déjà bien salés.
-Notez le verre Nutella typiquement étudiant! ;o)